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超声波技术在食品加工中的应用

2022-06-13 11:20

 1、超声波除具有粘接功能外,超声波在其他食品加工中也具有很强的作用,其机械效应可用于脂肪、糖的结晶、发泡脱气、干燥、冷冻等,还具有一系列微生物灭活、均质杀菌杀菌的应用。超声波技术的广泛应用大大提高了工艺效率,不仅可以提高产品产量,还可以降低一定的生产成本。

超声波技术可以破坏香肠的肌纤维结构,改善内应力,还可以提高盐的扩散和渗透速度,使盐的分布更加均匀,促进盐溶性蛋白质的深入,改善风味和色泽。

3、超声波机械效应所产生的“气泡”功能也受到了酿造咖啡和啤酒行业的青睐。

4、配备超声波喷头和瓶塞,可将各类葡萄酒的供应信息数字化,便于随时管理和检查。

除了提高食品质量和帮助企业有效运营外,超声波技术在食品包装中的应用也很有前景。其想法是超声波技术产生振动,搅动薄膜中的分子,产生热量,然后与压力结合,密封包装。该技术的主要优点是密封线可以大大减薄,节约成本。

超声波技术在食品加工中的应用(图1)

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